Kokybė, asmenybė ir puikūs vynai. Šiandien tai Il Rocchin Gavi, Zerbo šeimos įkurtas ūkis. Jis apima daugiau nei 100 hektarų, iš kurių 44 yra apsodinti vynmedžiais, skirti Barbera ir Gavi vyno gamybai. Paskutinis, dar vadinamas „Cortese di Gavi”, yra vienas iš istoriškai vietinių vynų, pavadintas miesto vardu ir pasižymintis geriausiomis savybėmis šiose vietovėse taip pat dėl mišrių kalkingų molingų dirvožemių su plonais smėlio sluoksniais.
Gavi Docg del Comune di Gavi – Derlius paprastai atliekamas rugsėjo pabaigoje, vynavimas yra klasikinis baltas, minkštas vynuogių presavimas ir fermentacija plieninėse talpyklose, naudojant pasirinktas mieles. Išpilstymo operacijos paprastai vyksta vasario pabaigoje. Senėjimas 6 mėnesiai ant nuosėdų. Tik nerūdijantis plienas. Intensyvi šiaudų geltona spalva. Skonis burnoje šviežias, sausas su subtiliais citrusinių vaisių ir migdolų poskoniais. Puikiai dera : žuvies užkandžiai, makaronai su jūros gėrybėmis bei baltos mėsos pagrindiniais patiekalais. Patiekite 10 °C temperatūroje pusiau pilnoje tauėje.
